最后的铁锅王愿将祖传秘方传天下 恐百年技艺失传

2018-01-29 09:26:57 作者:今日新闻网

皇室“御用铁锅”薪火相传600多年 市场化冲击下老手艺面临失传

汪金元和他的“古董”铸模机。

冷风炉铸造铁锅。

 

成型后的铁锅。

  晌午时分,江西省萍乡市东街镇界头村铸锅厂内依然是一派热火朝天的景象:熔铁炉里正喷出熊熊的火焰,十多名工人有的往高温熔铁炉里投放材料;有的从熔铁炉里取出火红的铁水,然后往铁锅模具里浇灌铁水;有的工人用钢刷将刚刚出炉冷却后的大铁锅进行打磨。今年70岁的汪金元是萍乡市东桥镇出了名的“铁锅匠”,他祖上世代以铸铁锅为生,这门绝艺至今已传承了600多年。这种铁锅经“祖传秘方”炼制,曾是皇帝的“御用炊具”。但如今,老匠人也面临新问题,铁锅绝艺也面临失传。为了铁锅手艺不失传,汪金元愿意将铁锅“祖传秘方”传给外人,他也公开向社会“海选”铁锅绝艺的传人。

  文、图 广州日报记者肖欢欢、李华

  汪金元的铁锅厂晚上和早上开工,下午停工。“锅炉车间的温度会比外面的温度高10摄氏度以上,外面的温度35摄氏度,里面的温度就有45摄氏度,像烤火一样,人受不了。”中午12时,十多名工人聚在一起,每人一瓶啤酒、一碗米饭、一碟小菜,还有从田间地头采摘回来的黄瓜,蘸着酱油吃。这是工人们一天最温馨的时光。

  铁锅曾是慈禧“御用炊具”

  热风炉里冒着热泡的铁水温度高达1300摄氏度。汪金元的皮肤变得黝黑,和地上的焦煤颜色差不多,鼻孔中也是一片黑色,沾着煤灰,煤灰混合着汗渍,在脸上形成一道黑色的泥印。因为要长期端着50斤重的铁水往模具里面倒,汪金元也练就了一身力气。尽管已经是70岁的老人,但他用铁勺端着一瓢50斤的铁水,走到30米开外的冲床前,依然稳稳当当,老人身上甚至显示出健硕的肌肉。

  汪金元已记不清自己是这种古法铸锅工艺的第几代传人了。父亲和他讲过,从自己的高祖父那一代起,他家已是萍乡闻名遐迩的冶炼世家,人称“铁锅王”。地方志显示,萍乡这种传统的手工铸锅工艺,早从明朝起就已经传下来了,迄今为止已经有600多年历史了。到了清朝乾隆年间,这种手工铸锅工艺更是达到登峰造极的地步,这种手工铸锅由于工艺精美,厚薄均匀,表面光滑,并且炒菜不容易烧焦烧糊,炒出来的菜格外好吃,所以深受朝廷欢迎,成为朝廷御用的炊具,乃至贡品,就连慈禧太后也吃过这种铁锅炒的菜。清朝中期,这里的手工铁锅“御用炊具”的名声传遍国内,除了江西外,周边的广东、福建、湖北等地也都大量使用萍乡手工铁锅。直到20世纪80年代,这个铁锅厂的年产铁锅数量还在30万个以上,成为“铁锅之乡”。

  “祖传秘方”相传600余年

  在汪金元看来,萍乡铁锅工艺之所以能发展起来,并且成为一绝,一是因为当地有大量的冶炼燃料——焦煤;二是有特别适合做锅模的泥料;三是这里聚集了一大批来自全国的顶尖手工匠人。600多年来,这种传统的铁锅铸造工艺一直是他们家的“祖传秘方”。在界头村,熊熊炉火600多年来一直没有熄灭过。

  这里的铁锅究竟牛在哪里?在汪金元看来,首先是原材料上乘。这里的冶铁炉温度只有1300多摄氏度,是冷风炉,炼出来的是“生铁”。为了追求产量,现在的铁锅工艺一般是热风炉,炉温达到1600摄氏度,炼出来的是“熟铁”,其用料参差不齐。汪金元说, 30年前,萍乡生产优质焦煤和低硫、低磷的铁矿石。汪金元还是孩童时,就要跟着父亲到十多公里外的矿上去挑矿,一次挑100多斤,一天两个来回。先用焦煤和铁矿炼制出灰口铁,然后再用灰口铁铸造铁锅。如今,这种铁矿石已经被开挖殆尽。为了维持铁锅的高品质,他从不迁就,宁愿高价从河南运入纯度高的灰口铁矿。“所以,我们的铁锅低硫、低磷,高硅、高碳,重金属从来不会超标,质检部门都来检查过。”

  其次,则是铸锅过程的精益求精。配料时,原煤、焦煤、生铁和辅助材料,按一定的比例放进去。这种“祖传秘方”外人根本无从掌握。

  此外,在模具浇铸,也就是压锅阶段也有大学问。

  “铁锅绝艺”面临失传


相关阅读:
潮品会生活馆加盟害我损失几十万

关于今日新闻网 | 广告服务 | 法律顾问 | 联系我们 | 网站声明 | 本网招聘 | 本网动态

版权声明 [email protected] Inc.All Rights Reserved.QQ:34186 94920